这些油脂会保存起来，下次做烧鸡的时候加到卤汤中，继续起保温和温度恒定的作用。
油脂撇干净，锅里的烧鸡也显露出了本来面目。
为了方便出锅，徐新华他们在夹层锅旁边摆上了一个长条形的大铁盆，盆上架着一副不锈钢晾架，方便把烧鸡晾凉。
林旭拿着一个大漏勺和一个小铁勺，小心把锅里的烧鸡盛到漏勺上。
然后托着转过身，小心的摆到晾架上。
经过两个多小时的卤制和三个多小时的浸泡，烧鸡仿佛没了骨头，从锅里捞出来时浑身颤巍巍的，仿佛动作大点儿就能散架。
随着烧鸡出锅，浓郁的香味让人为之一振。
卤料的香味、鸡肉的香味、以及各种配料和猪骨高汤的香味，全都散发了出来，这些味道混合在一起，让人忍不住就想扯下一根鸡大腿尝尝味道。
又捞了几只出来，被香味撩拨得没法干活的林旭冲徐新华说道：
“撕一只尝尝味道。”
徐新华拿来一个塑料袋，小心将一只烧鸡装进去：
“我听说好吃的烧鸡根本不用撕，装在袋子里轻轻一抖，鸡肉就能完全散开。”
说完他提着袋子的两个提手上下一抖，也没怎么用劲儿，但袋子里的烧鸡却已经完全散开，连腿上的关节也分成了两半。
很显然，这烧鸡做得非常到位。
抖散后，香味就更浓郁了。
徐新华把袋子往一个大碗中一装，四周折起，然后端着碗递给了林旭：
“老板你先尝尝……这烧鸡太香了，我曾经拜师的师父都做不出这么香的烧鸡。”
林旭也没客气，他捏了一块鸡腿肉送进嘴里，肉已经彻底软烂，卤汤的味道也彻底渗入到了肉中。
不过咸味并不突出，吃起来鲜香软烂。
他又尝了一块鸡胸肉，汁水丰盈，非常入味。
过去吃烧鸡，鸡胸肉老是没有滋味，但这鸡胸肉，味道已经完全渗入进去，口感也不再干而柴，而是多了几分油润。