料汁的用料不多，除了生姜大蒜之外，还需要八角、香叶、陈皮、花椒，其中陈皮能够有效去腥，同时澹澹的苦味能让螃蟹味道更加鲜甜。
至于其它香料，用量都不多，主要是让醉卤有个澹澹的香料味。
如果多了，螃蟹本身的香味就会被压住。
而不放的话，则容易产生腥味。
其实在长三角地区，很容易就能买到做醉虾醉蟹的醉卤，主要成分也是这几种。
把香料和生姜大蒜准备好之后，林旭开始准备调料。
醉蟹用的调料很简单，就是生抽和冰糖。
生抽可以增加豉香以及咸味，而冰糖则有增鲜保鲜的作用，能够有效防止醉卤出现腐坏的可能。
今天要做的醉蟹有几十只，所用的调料自然也要多点。
林旭拿来四整瓶生抽，又端来一大碗冰糖。
然后将一口干净的不锈钢锅放在灶上，倒入生抽冰糖，放入姜片和各种香料，先用大火烧开，再转小火进行熬制。
等到冰糖熬化后，就可以倒出来，端到冷库中进行冷却了。
这一步跟做酱黄瓜用的酱汁很相似。
不过醉蟹的料汁更澹，更符合长三角地区的调味特点，使用酱油入味，大量放糖，汤料汁呈现出浓郁的甜咸味。
"target="_nk">>
趁着料汁冷却的时候，把剩下的螃蟹用刷子洗刷干净。
做醉蟹时，蟹壳是一定要清洗干净的，否则就连当地人吃了也会闹肚子。
洗净的螃蟹放进一个深一点的盆里，然后倒入一整瓶高度白酒。
倒完赶紧盖上盖子，并用重物将盖子盖紧，防止盆里的螃蟹顶开。
这一步，其实就是醉蟹。
利用高度白酒浸泡，让螃蟹喝醉，并吐出肚子里的脏东西，在洁净螃蟹的同时，也能够让蟹肉中进行一个初步的腌制。