所有生姜全部切片，再将鸭子收拾一下，去掉鸭皮上的细小绒毛，切掉异味比较重的鸭屁股，将表面和腹腔内的水分擦干。
接着谢保民教林旭调料汁。
碗中放入两小勺食盐、两小勺白糖、一汤勺酱油，半汤勺老抽，最后再放入两大勺黄酒，搅拌均匀，就是做姜母鸭的料汁了。
“这是做一只干鸭子的用量，要是做湿鸭子，把两勺黄酒换成一整瓶黄酒就够了。”
这会儿时间已经不早了，开始制作。
五只鸭子，所以直接在灶上一字排开放了五个大号瓦煲。
用瓦煲来烧鸭子，能让鸭肉吃起来更美味。
瓦煲烧热，依次往里面放入一小碗黑芝麻香油，把准备好的姜片往锅里下三分之二。
下进去先小火煎一下，把生姜的辛辣味道煎出来。
煎好将整只的鸭子放进去。
接着把剩余的姜片铺在鸭子身上，盖上盖子，开始小火焖制。
“不改刀吗师兄？”
“暂时不改刀，这道菜前期需要整鸭制作，这样生姜和芝麻香油的味道才会更好的渗透到鸭肉中，要是改刀了，鸭肉叠压在一起，反而不容易入味。”
谢保民做了四只干鸭子和一只湿鸭子。
湿鸭子的做法就简单了，锅底放入黑芝麻香油，铺上姜片，放入鸭子，倒入料汁，最后加黄酒，黄酒的量要没过鸭子为准。
全都倒好后盖上盖子直接焖就行了。
因为简单，所以现在越来越多的饭店用湿鸭子的方式来做菜。
锅里的干鸭子煎十五分钟，打开盖子，小心的给鸭子翻个面，顺便把锅底的姜片换成之前鸭身上的姜片。
这时候底部的鸭肉已经煎得焦黄，但并没有糊，应该是油脂多的缘故。
翻面后再煎十五分钟，然后倒入料汁，开始焖。
“这做法比想象中简单啊。”