舒云看着林旭问道：
“老板，咱上这道菜吗？”
“上干鸭子还是湿鸭子？”
“干鸭子吧，干鸭子更有特点，到时候还请黄老板帮忙采购点高品质的番鸭啊，据说这玩意儿长得越丑就越好吃。”
番鸭的鸭脸上会有很多肉瘤状的凸起，颜色红润，看起来像是长了一脸瘤一样。
鸭子越肥肉瘤就越突出。
所以才有了越丑越美味的说法。
老黄说道：
“这没问题，绝对给你买到品质好又便宜的番鸭，对了老谢，你买鸭子的地址给我一下，我做个对比。”
今天因为是自己人吃，所以师兄买番鸭时候没问价格，觉得合适就买了几只。
但店里上新，就得考虑成本的问题了。
不能做出那种“一阵操作勐如虎，一算利润两块五”的事情。
林记现在已经过了赔钱赚吆喝刷口碑的阶段，每上一道菜，都要把成本和利润计算清楚，一旦利润降低，要么选择涨价，要么选择下架。
总之，要在保证口碑的前提下，尽可能多赚取利润。
姜母鸭很美味，香辣味浓郁，但跟店里那些干煸鸡块等香辣味儿菜品还不一样，这道菜的香味来自芝麻油，辣味来自生姜。
这两种食材在中餐烹饪中一般都是作为配料和点缀出现的。
很少用来当成主料使用。
所以这道菜吃起来，会给人一种耳目一新的感觉，胃口、食欲不自觉会被这特殊的香辣味给吸引住。
刚开始吃的时候不觉得辣。
但等回过神来，才发现脑门上已经冒出了细密的汗珠。
林旭吃了几块鸭肉后，夹起瓦煲底部那些被煎得焦黄的姜片送进嘴里，略一咀嚼眼前一亮：