这会儿是已经算是超常发挥了。
要想听讲解，还得是学院派的郭卫东，看他做菜就像是一场别开生面的烹饪课一样，不仅有各种烹饪小技巧，还有不少横向知识。
一道菜做完，基本上就已经掌握了整个味型的烹制要领。
去鳞去鳃去内脏后，将草鱼表面的黏液刮一下，然后拿着菜刀从鱼尾处下刀，贴着嵴骨往前片，一直片到头骨裂开，整条鱼变成两瓣。
接着再把另一半也噼开，整根鱼嵴骨就完全被剔了出来。
先把两侧的鱼头分别切下来，去掉腥味比较重的鱼牙扔掉，再将鱼头从鱼鳃的部位分成两半，最后将肋刺剔下来。
整条草鱼彻底彻底做到了骨肉分离。
将鱼的嵴骨剁成四五厘米长的段，再将肋刺也剁一下，和鱼头一块装进盆里，放在水龙头下面冲洗。
趁着这个功夫，将鱼肉斜刀片成大片。
鱼片不能太厚，大概三毫米左右就行，这样能将里面的乱刺切断，吃的时候就不会卡到喉咙了。
把鱼片切好盛到盆里，放入两小勺食盐抓拌一分钟，抓到略微粘稠起胶时加入清水淘洗干净。
这是为了去除鱼肉中的腥味，同时也让鱼肉口感更嫩滑。
洗净后把表面水分用厨房纸擦干，开始腌制。
一点点食盐、半小勺胡椒粉、一炒勺葱姜水，一点点绵白糖。
放进去后用手顺着同一个方向搅拌，让鱼肉起胶上劲儿，这样口感才嫩滑，同时鱼肉的腥味也会彻底降低。
等到葱姜水全打进去后，打入一个鸡蛋清，抓入一把浸泡过的土豆淀粉，拌匀。
最后淋入一些食用油，封油护浆。
这会儿骨头鱼骨也已经浸泡得差不多了，捞出来加食盐抓洗一会儿，同样控干水分。
鱼处理好后开始处理酸菜。
把酸菜一片片剥开，叠放在一起切小段。
酸萝卜切成条，泡姜切丝，泡野山椒剁碎，大蒜拍扁。