接着，把锅里的油倒出来。
不用洗锅，直接将准备好的老陈醋倒进锅里就行。
今天林旭准备了四斤老陈醋，和将近一斤的白砂糖，这样熬出来的老醋比较粘稠，不用再勾欠了。
要是减少糖的用量，就得勾入水淀粉，否则老醋的粘稠度不够。
醋和白糖放进去后，再放入两炒勺生抽和半炒勺蚝油。
蚝油不能太多，否则会让老醋风味尽失。
把这些料全部熬开后，调小火，用勺子不停搅拌，让陈醋和生抽中的发酵味挥发一下，独留香味。
另外也让白砂糖彻底化开，和调料融为一体。
等锅里的料汁变成粘稠的液体时，关火。
林旭找来一个老式茶壶样式的醋壶，把锅里熬好的老醋倒进去，接着再加入两炒勺的白醋。
在刚刚的熬制过程中，老陈醋的酸味几乎已经全都被熬出来，只剩下醋的酸香。
要想让老醋吃起来酸味十足，需要往里面加入白醋增加酸味。
而白醋也有一定的挥发性，所以要在出锅后加，这样酸味十足的同时，也能降低老醋的温度和粘稠度。
用快子把白醋和老醋搅拌均匀。
盖上壶盖，但壶嘴不能盖，得留个口，让白醋的冲味慢慢挥发出来。
“我靠，林旭你这老醋汁做得忒讲究啊。”
魏乾看完全程，好几次都想插嘴询问呢。
比如加白醋的环节，他还以为忘了，没想到是出锅后再加。
不懂做法的人，根本想不到这一招。
“这会儿能用吗？”
“不能，得等晾凉了才行。”