几乎所有的菜品，在冷却的过程中，香味也会收敛到食材内部，冷吃就是利用这一原理，让菜品更有滋味，更具口感。
所有食材全都准备好后，林旭起锅烧水，等水开时往锅里加入一勺食盐，然后将切好的豆干放进去汆烫。
这一步能够有效去除豆干的生涩味，同时洗掉表面的杂质。
汆烫的时间不能太长，否则豆干会变软，失去劲道的口感。
大约两份左右，将豆干捞出来，放在一边控水。
锅里水倒掉，洗净后重新烧热，加入三大勺料油。
做冷吃系列，油一定要多，不说完全把食材泡进去，但也得夹起来滴油，这样的菜品才好吃。
热油后，把温水淘洗过的花椒和干辣椒倒进去。
先炸一下，这两种食材的香味炸出来，这是冷吃系列的本味所在，要炸香才好吃。
等香味出来后，放入姜丝和大蒜，随即将刚刚汆烫好的豆干倒进去，用花椒和辣椒的热油来煎炸，把豆干中的水分尽可能的炸出来。
这一步要有耐心。
豆干炸的时间越长就越好吃。
在辣椒的作用下，锅里的油脂很快就变成了红色，花椒的香味儿也不断的散出，把客厅里正跟墩墩看猫和老鼠的沈宝宝也吸引了过来：
“哇，这味道好香啊，有什么需要本总厨帮忙的吗？”
林旭一边用勺子在锅里翻炒一边说道：
“还真有，戴上隔热手套，把烤箱里的烤盘拿出来，用筷子把银鱼挨个儿翻面，然后再送进去。”
银鱼的水分比较多，加上烤网是架在烤盘上的，所以需要翻面，这样烤得更透，水分更干。
“喔，好的！墩墩，今天吃的小鱼干是妈咪烤的，你可别忘了呀！”
“喵呜~~~”
“嘻嘻，墩墩真乖。”
正在翻锅的林旭好奇的问道：