“那倒没有，南方水稻区做的的稻花鱼，都不去鳞的，甚至他们吃鲜鱼时，只要有油炸或者油煎的步骤，同样也不去鳞。”
大部分地区做有鳞鱼时，会习惯性的刮掉鱼鳞。
不刮一下，总觉得不卫生，过不去心里那道坎。
但对于习惯带鳞一块儿吃的人来说，鲤鱼鲫鱼带鳞煎炸，不仅能吃到香酥的外皮，而且在烹制的过程中，也不用担心会粘锅或者炸糊了。
厚实的鱼鳞会形成一层厚实的保护罩，让里面的鱼肉保持鲜嫩。
而鱼鳞本身，也会在热油的作用下变焦变酥，风味十足。
庄一舟看着魏乾好奇的问道：
“我记得糟鱼是你们山东的特产啊，你没吃过？”
魏乾摇了摇头：
“黑乎乎的总觉得不干净，相对来说还是猪肉更美味……不过等会儿谢总厨做好，我高低得尝尝。”
这家伙因为从小家里杀猪的缘故，觉得猪肉是全世界最好吃的食材，还不接受反驳。
虽然加入林记美食后也开始接触其它肉类食材，但在他心目中，猪肉依然是金字塔尖的食材，不管鸡鸭鱼鹅还是牛肉羊肉，都统统靠边站。
猪肉的地位神圣不可动摇。
林旭觉得世上要是有猪肉教的话，就魏乾对猪肉的虔诚程度，最次也得混个左护法之类的职务。
鱼刚下入锅里，表面因为有水的缘故，油会四处飞溅。
谢保民拿着大漏勺防护一下，随即说道：
“炸东西时，油越多就越安全，越少就越四处飞溅，不过安全起见，我建议你们炸的时候，最好用厨房纸把表面的水分擦干。”
等锅里的鱼迸溅没那么严重时，他用勺子在锅里搅动两下，让黏连在一起的鱼分开，并让鱼彻底炸炸透。
这一步要有耐心，不能见到锅里的鱼变焦黄就急着出锅。
得用五成油温炸到表面的鱼鳞卷曲，这样做出来的糟鱼才美味，外面的鱼鳞也香酥下酒。
小鱼炸过后，谢保民又把大鲫鱼一条条下进去，同样进行炸制。