把鱼两侧全都打上花刀后，先用葱姜水和食盐、生抽黄酒把鱼腌制一下，这条鱼够大，所以腌制时也要尽可能的腌透。
趁着腌鱼的功夫，林旭开始调面糊。
做糖醋鲤鱼用的是全蛋酥糊，美味全在外表的酥壳上。
但鲤鱼焙面就不同了，这道菜的精华在焙面上，而且还多了软溜的步骤，全蛋糊很容易变成糊糊。
得挂干粉糊才行。
低筋面粉和土豆淀粉一比一拌匀，放在托盘中备用。
做完这一步，拉面的面团也已经松弛好。
林旭拿出来，搓上碱水后开始溜条，把面团中的蛋白质理顺了，这样拉出来的面条才更细更长，柔韧性更好。
案板上撒一些面粉，将溜好的条放在案板上，表面沾一些面粉，随即拉长。
将右手的面头扣到左手上，继续拉扯。
一边拉扯一边让面条在面粉上滚动一下，防止粘连。
一直拉到十三扣，林旭停了下来。
这会儿的拉面也就比头发稍稍粗一些。
谢保民在旁边看的赞叹不已：
“不粗不错，能轻松抻到十三扣，这已经是高级白案师傅的标志……现在这面条还能继续抻吗？”
林旭摸了摸面条说道：
“还行，抻到十五扣没问题。”
“那就可以学师父的清汤挂面了，你赶紧学会，省得那群瘪犊子玩意儿老嘲笑我。”
“行。”
林旭把抻好的面条平放在案板上，每隔一尺用菜刀剁一下，将长条形的面条截断。
这时候面条一根根的非常整齐，不能用手碰，只能把菜刀伸进去，用菜刀将面条托起来。