等表面凝固后，这些蛋白就会变得安静起来。
但这会儿还不能动。
还要继续等待，等到勺子的边沿出现蛋白因为凝固而收缩出来的缝隙时，再轻轻拿着勺子慢慢倾斜。
快到九十度时，整个白生生的假荷包蛋就会从勺子里滚落出来，平铺在锅底。
这时候基本上已经成型，只要再炸一会儿，让里面的蛋白彻底凝固了就行。
不用担心里面的蛋黄会夹生，因为不管蟹黄蟹粉还是蟹膏，都是熟的，稍稍加热一下就能吃。
没多久，荷包蛋正式做好。
谢保民端来一小盆之前做出来的清汤说道：
“捞出来先在汤里涮一下，把多余的油脂涮出来，这样卖相更好，我已经迫不及待拍出来给师父看了，他肯定很激动。”
谁能想到，清汤挂面竟然改进成了清汤挂面荷包蛋。
林旭把几个做好的捞出来，开始做下一锅。
今天总厨们都在，做一碗是绝对不够吃的，起码得人手一碗。
谢保民见下一锅还需要等一会儿，便端着汤盆把荷包蛋给端走了。
到了隔壁房间，面条已经炸好，邱振华捞出来盛到清汤中，跟荷包蛋一样，这些面条也需要在清汤中过一下，去去油，回回软。
回软过后，面条更接**时见到的样子，就是细了无数倍。
“老谢，我可开始往碗里盛……你端的啥玩意儿？”
谢保民得意的说道：
“我师弟觉得清汤挂面太寡澹了，所以就做了个几个荷包蛋。”
宋大海都囔道：
“这清汤不是一般的清汤，面条不是一般的面条，放几个荷包蛋是不是太……”
郭卫东观察比较细致，他看着盆里的荷包蛋说道：