“师父，我师弟在做熘肝尖，看这刀工，绝了嘿！”
刚发过去不到一分钟，对方回了条消息：
“开视频，我看看做得如何。”
谢保民没想到师父居然想来个突然袭击，便悄悄打开视频通话功能，连通后举着手机对准了师弟。
猪肝切好，林旭不慌不忙的架上油锅，倒入半锅油，大火烧着。
趁这个功夫，他拿来一个碗，开始调碗汁。
基本上所有的爆炒类菜品，都需要提前把料汁调好，这样才能在几秒钟内出锅。
林旭往碗中放入一小勺食盐、一小勺白胡椒粉、半小勺白糖、一点点香醋、一汤勺生抽、一汤勺黄酒、半汤勺上色用的老抽、半小勺香油……
看到林旭调汁，几位总厨全都露出了轻松的笑容。
这道菜讲究放醋不见酸，放糖不见甜，所以量一定要掌握好。
现在林旭做的就很完美，可以说是恰到好处。
接着他又放入了一点土豆淀粉，一大勺用花椒八角等料汁煮出来的料水，这个水的量要比之前所有料汁的量都要多一些。
熘嘛，就得有汤汁才行。
没有汤汁的，那是炒肝尖或者爆肝尖。
最后把葱白那份葱姜蒜倒进去，交搅拌均匀，这大半碗料汁就全是齐活了。
做完这些，林旭用手放在油锅上面。
感受一下油温后，端着切好的肝尖，另一只手抓起一把干淀粉放进去，抓拌均匀，让干粉全都裹在猪肝表面。
拌匀再淋上一些香油，继续抓拌两下，这样容易散开，同时也能利用香油的不稳定性去掉猪肝中的异味。
抓拌均匀，一手端着猪肝，一手拿着勺子，将猪肝一股脑倒进八成热的油锅中，一手倒着，另一手就要抓着勺子，将锅里的猪肝快速滑散。
左手放下碗，随即端着炒锅，将锅里的油和猪肝一股脑倒进旁边油鼓的漏勺中。
猪肝过油三秒就得倒出，否则就会老。