“咱们这种专业灶头的火力还是太足，要是用小炭炉慢慢煨着，做出来的腌笃鲜将会更好。”
他用勺子把表面的浮沫和油脂打出来，顺便尝了尝味道：
“不错，挺鲜的，不过下次做腌笃鲜，记得别用中方或者上方，而是用火踵，也就是火腿上的肘子部分，那里的肉最适合炖这玩意儿，而且带骨头，能把骨香味炖进去。”
是吗？
林旭没想到还有这种讲究，他点头答应道：
“行的师兄，下次我试试……火踵除了做这个，还能怎么做啊？”
既然是火腿上的肘子，那用途应该很广泛的。
谢保民说道：
“可以做浙菜中的一道名菜——火踵神仙鸭，用火踵来炖鸭子，味道一绝。”
那回头试试，反正现在仓库里挂了好几条火腿呢，有宣威火腿，也有金华火腿，还有徽州火腿以及川渝地区的腊猪腿。
这些食材不能老挂着，也得做成菜品品尝一下。
林旭一边和师兄聊天，一边准备做油焖笋。
家庭制作时，接下来把笋炒一下，再加入生抽老抽和糖稍稍炖煮一下就可以出锅了。
但这只是家庭做法，饭店里做这道菜，是需要给竹笋过油的。
用热油炸出竹笋中多余的水分，同时也用高温热油把竹笋的鲜味给提出来。
灶上架油锅，六成热，将竹笋分批次倒进去过油。
过油时间不用太长，大概两分钟左右，只要竹笋表面微微变黄，就可以捞出放在一边控油了。
全都炸一遍，林旭把锅里的油倒出来，重新放入一勺猪油。
这是油焖笋好吃的关键，加了猪油，竹笋的口感才会鲜嫩中夹杂着丰腴，成为一道下饭神器。
要是没有猪油，这道菜的口感将会下降一个台阶。
油烧热，下入过了油的春笋，再放入准备好的冰糖、生抽和老抽。