比如西红柿。
要挑选那种个头圆润、颜色均匀、顶部微微内凹的。
这样西红柿被称为母西红柿。
是自然熟透的。
而那种颜色有青有红，个头不圆，顶部呈凸起状态的，被称为公西红柿。
这类西红柿大部分都是打催熟剂催熟的。
口感酸涩味道差。
跟熟透的沙瓤西红柿有很大差距。
挑了十几斤西红柿后。
林旭又选了一筐比较新鲜的柴鸡蛋和一些要用的调味品和葱姜蒜等配料。
接着他便来到干菜摊上。
开始挑选做油泼辣子的食材。
“老板，有西北的线辣椒吗？”
优秀级的油泼辣子需要三种干辣椒。
一种是西北的线辣椒，也叫秦椒辣面，一种是川渝地区的朝天椒，还有就是来自中原的新一代。
线辣椒香，朝天椒辣，新一代红。
三种辣椒各显神通。
才能做出一碗香辣诱人颜色红亮的油泼辣子。
林旭把三种干辣椒选好后。
让店家帮忙加工成辣椒粉。
线辣椒要磨成粗粉，这样辣椒籽比较完整，香味儿更浓。