买完了常规的菜品后，他又去粮油店，嘱托老板等会儿往店里送三大包品质高一些的花生米。
“林老板这是要上新菜吗？”
粮油店的老热情的打着招呼。
“今天打算上点酒鬼花生，张叔不忙了可以去尝尝啊，保证下酒。”
“哎哟，那我可得尝尝去，我这人别的爱好没有，就喜欢没事整两口小酒。”
回到店里后没多久，花生米就被送了过来。
林旭立马架上铁锅开始烧水，烧热后还用卤料包装了一些花椒和干辣椒丢进锅里，大火熬煮十五分钟，让花椒和辣椒中的香味融到水中。
接着将花生米淘洗一下，倒进锅里煮十分钟，关火。
酒鬼花生这道下酒菜是需要去皮的，常规做法是浸泡一小时，把外皮浸泡到起皱，这样轻轻一捻就掉了。
但饭店里为了节省时间，一般会煮一下。
而煮的时候加入点花椒和干辣椒，能让麻辣味渗入到花生中。
这样做出来的酒鬼花生更入味，吃起来更好吃。
关火后，先将卤料包拣出来，再用大笊篱在锅里剧烈的搅动几下，让花生米在相互挤压碰撞中脱掉外层的红色包衣。
然后把花生米捞出，将没脱干净包衣的花生米清理一下，摊到铺着厨房纸的托盘中，用风扇吹干表面水分。
接着将花生米分成小包装到食品袋中，放到冷冻柜中进行冷冻。
花生米经过冷冻后，水分会收缩，这能让做出来的酒鬼花生更加香酥。
两小时后。
和高大爷吃完早饭的林旭打开冰箱。
把已经完全冻透的花生米拿出来倒进筐里，用手认真搓了一遍。
这么做的目的是为了搓掉花生米表面的冰霜，防止等会儿过油炸制的时候引起热油迸溅，同时这样搓也能让花生米分成两瓣。
做酒鬼花生时候，为了让花生米更入味好吃，一般会把花生米分开。