而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。
“怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”
石文明感叹一声。
随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。
再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。
这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。
他切的时候冲石文明说道：
“姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”
放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。
更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。
林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。
他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。
“生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”
切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。
不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。
把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味的白胡椒粉。
至于食盐就不用放了，不管泡菜还是豆瓣酱中都有足够多的盐分。
再放的话就咸了。
把肥肠准备好之后，林旭又斜刀切了一些葱白，切成更容易出味的葱片，接着再斜刀切一些小米辣和杭椒。
全部切好后盛在另一个盆中。
再往里面加半炒勺生抽，起到一个炝锅的作用。