关东人家是老谭回到省城接手的第一家饭店，要想在省城站稳脚，打开局面，必须把它做好，做到省城人都知道三台子有个叫关东人家的农家院，得到所有餐饮人的认可。
想做到这一步，现在的工作是打基础。
老谭计划先给菜品规范升级、提升质量，同时把一些卖的不好的菜淘汰掉，添加一些具有农家风味的土菜。如农家炒干菜、地瓜皮炒鸡蛋、干椒皮炒拆骨肉，老家豆腐等等。
另外川湘菜做的不够地道，需要加强，准备把老油和麻辣料制作出来，然后把小炒黄牛肉和干锅菜上去，丰富湘菜品种，做出特色。
上小炒黄牛肉需要从长沙发货。菜品要想有特色，食材很关键，只有原产地的才能做出原汁原味。从长沙发货的话先和王刚沟通一下，估计问题不大。
凉菜已经定好了上农家手工制品，现在就等后面小厨房完工了。
面点先往后放一放，把热菜、凉菜稳定下来之后再着手面点。
老谭把整个厨房工作大体在脑子里计划好之后，思路又回到菜品上来。所有菜品都得像疙瘩汤一样，做出流程和标准，这样才能保证出品质量和上菜速度。
规范菜品需要水磨功夫，着急不得。
每规范一道菜品，把制作的流程和标准作出来，形成菜谱档案。热菜是热菜的、面点是面点的，凉菜是凉菜的。让每个员工熟记自己所负责的流程与标准，并熟练操作。
然后不定期的检查考核，让员工形成记忆，养成按流程操作的习惯，达到标准，这样出品才会稳定。
有稳定的出品才会吃出回头客，拉住主道，进而锁定客户。
当被锁定的客户开始进行重复消费的时候就有了口碑，口碑有了，生意也就火了。
菜品质量是饭店的根，最主要的，越是主要的越不能着急。
老谭深知欲速则不达的道理，做好了打持久战的准备。
他所面临的除了菜品之外，还有技术力量的问题。厨房除了李旭、李忠清哥俩技术好一些，其余几个厨师都不行，等四个贴厨就不用提了。
但进厨师很费劲，也没考虑，原因和王刚说的一样，工资太低，没人能来。
哎，就用现有的吧，技术不行教呗，没别的办法。现在菜品都分配到了个人头上，不要求别的，只求每个人把自己负责的做好做精就行。
思考完菜品的事，开始思考整个厨房的管理。
现在是和王刚一起管，虽然真正管理的是自己，王刚负责外围事务，但做什么决定不能把他落下。厨房是他辛辛苦苦打下来的，和老板干了这么多年，属于元老级人物，论威望自己不如他。
这一点老谭还是有自知之明，都是干厨房的，有些事不用多说。尽量把王刚上摆，不叫他觉着没了位置，或者是不把他放在眼里。