这种情况在咱家有吗？谁敢？
咱家店长只要进店就进入工作状态，做什么都身先士卒，根本没当官的架子。
还有，你看他家文化墙上贴的那些规章制度了吗？我看着就想笑，典型的‘正规教科书’打法，详细的都没法再详细了。
这么说吧，我敢肯定那不是管理层按着自己家店的实际情况制定的，全是从网上扒下来的，看着全面但不实用。
再说那东西也不用往文化墙贴呀，有人看吗？
新来的员工要是看了十个得走八个，那些规矩别说遵守了，看着都眼花，什么第一项第三条第几小条的，谁能记住？
且大部分是罚款，从五元到五百元不等，奖励的很少，寥寥几条------
我在厨房闲着没事和厨师长聊天，我问员工工作时间离岗做私事怎么处理？他说罚款。我问罚多少，他说五十。
我当时没吱声，其实墙上写的员工离岗做私事确实罚款，但不是五十，是十块。
看着没，连厨师长都记不住那些条条框框，员工能记住？记都记不住还咋遵守？
这就是大店在管理上存在的弊端，很多东西是面子工程——做给老板看，管给上司见，员工一窝蜂，不干就滚蛋。”
“咯咯咯咯------”王淑兰被逗笑了，说：“你说的倒挺贴切。”
“不是贴切，主要是这错误我犯过。
那时候年轻，刚当厨师长，觉着规章制度越全越好，细节越细越好。结果把自己套进去了，不但没管好还一团糟，最终导致束手束脚的失败。”老谭说。
“可老板喜欢呀。”
“哼，老板也未必喜欢，只不过没有更好地罢了。”老谭说：“做饭店一定要记住两点，第一是经营上的，直接决定赚不赚钱：菜谱越薄利润越高，菜谱越厚利润越少。
第二是管理上的：制度越少越好管，标准越多越好干。
做管理一定要记着，尤其是咱们做饭店的，所面对的不是那些大公司的白领，拿出来一个就是大学生，高教育高素质的。
咱们面对是啥人？
大部分是农村出来的，没受过高等教育，有的连初中都没念完。还有就是那些家庭好但不好好学习的，在家调皮捣蛋爹妈管不了的，然后是岁数大的，家里穷的，下岗没工作没劳保的------
他们来饭店主要是挣钱，钱挣到了才有功夫想别的。给他们制定太多的条条框框没用，尤其是罚款，他们挣那点儿钱本来就不容易，犯错误就罚，不罚跑才怪呢。