鸡胗用刀划开，将里面的废物残渣给清理了，再将上面的一层皮给撕下来。
随着排泄物流出来，一阵鸡屎味弥漫开来，熏得魏云舒要睁不开眼，她是真的想不到这玩意儿能做出什么好吃的。
乔谚将肠子和鸡胗里面的脏东西排干净后，就在里面放了一把白面，仔细清洗，白面能将鸡杂中的脏东西吸附掉，之后再用盐洗几遍，最后再用清水仔细淘洗，鸡杂便洗好了。
清洗好鸡杂后，将肠子切成小段，鸡胗切片，鸡心一切两半，将中间的瘀血去除，鸡肝切成小块，等将所有鸡杂切好后，在锅中倒水，冷水将鸡杂下锅，加葱姜黄酒去腥，开始焯水。
水开后将浮沫撇去，将鸡杂煮熟后再捞出清洗。
处理好鸡杂，乔谚没先炒菜，而是去将魏云舒清理好的鸡给腌上，腌制差不多一个时辰后便可以开始包荷叶和裹泥巴了。
腌制好的鸡用荷叶裹上，再用稻草捆紧，担心荷叶破了，泥巴会沾到鸡肉上，乔谚又在荷叶外面裹了一层牛皮纸，最后将和好的泥巴裹在上面。