将几只猪崽依次设定好后，江平安关掉界面，回厨房将手洗净。
闻了闻，没有猪屎味儿后，便开始发面做馒头。
江平安做的是老面馒头。
这种馒头味道纯正，又大又白，松软可口，面香味浓，营养丰富，味道可口。
在做老面馒头之前，需要先制作老面发酵种。
也就是我们经常用的“老肥”也可以称作“面肥”。
它是发酵面粉时所用的面引子。
老面酵种的制作方法是，面粉和水，采用1：1的比例，和制成稀面，也就是软一点的面。
然后将之揉成一个软面团。
揉制均匀以后，放在盆中密封，再将面盆放在一个温度相对高一点的地方，搁置四十八小时。
面团经过四十八小时的搁置后，会产生酸味。
面团的内部也有了蜂窝形状，这就说明水面团已经产生了酸菌。
如乳酸菌，丁酸菌和醋酸菌。
用这块产生了酸菌的面团，再加入面粉和适量的清水，就可以进行面粉的发酵制作了。
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