做姜鸭的方法很简单。将包好的鸭子腹部去掉多余的油,用沾了粗盐的青葱和香菜在表面擦一擦,然后将姜片塞进鸭胃,腌制半小时。
大铁锅中加入小宽油,放入姜末翻炒出香味,放入咸鸭肉,倒油至鸭皮金黄。这一步叫做“拉油”。
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