做姜鸭的方法很简单。将包好的鸭子腹部去掉多余的油，用沾了粗盐的青葱和香菜在表面擦一擦，然后将姜片塞进鸭胃，腌制半小时。
大铁锅中加入小宽油，放入姜末翻炒出香味，放入咸鸭肉，倒油至鸭皮金黄。这一步叫做“拉油”。
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