下一步就需要先给青菜焯水。
青菜焯水的时间不能长，时间长了青菜叶就会发黄，那就是黄金烧麦而不是翡翠烧麦了。
所以焯水的时候必须用“宽水”，而且在水中加一点碱面，将菜叶焯三成熟就要马上起锅，然后放在冷水中漂清。
制作翡翠烧麦只需要用到菜叶，菜杆子是不需要的，那样不仅影响口感，而且颜色也不纯正。
“当！”
楚云风查看光幕，上面显示青菜叶焯水时间过长，多了3秒钟。
好吧，继续……。
“当！”
光幕上显示焯水时间少了1秒。
三成熟的青菜叶焯水好了之后，楚云风便捞起来放在接水口下面冲凉，等完全冷却之后吸干水分，然后开始剁碎。
当青菜剁好之后，就需要切一些火腿细丁以作备用。
“当。”
火腿丁太粗。
“当。”
火腿丁太长。
又细又小的火腿丁切好之后，肉馅也放凉了，将他们放在一起加点绵白糖进行搅拌。
青菜的制作一定要将水分除去，如果水分太多的话，青菜就不会吸油和吸盐，这样做出来的烧麦就会很难吃。
而且水分太大的话，烧麦也是包不成形的。
加猪油的好处就是能够让青菜吃起来更加的柔滑，丰富口感和中和各种香味。
馅料做好了就可以开始包了，首先就是需要擀面。
翡翠烧麦的整个造型别具一格，它的开口就像是一朵花儿一样，所以在擀皮上面特别讲究。