大葱和生姜用菜刀大力拍打之后丢进捶打后的猪肝之中，再滴上一点儿料酒便开始用手抓拌和搅拌。
抓拌的时候楚云风很明显地发现李老用的手劲儿很大，能够将大葱之中的葱汁儿给充分释放出来，增大了去腥的效果。
随后便是李老清洗了手，开始剁起了鸡肉蓉和猪肉蓉，这明显是要进行扫汤，这做道菜既然是一道意境菜，那么清汤是必不可少的。
店里的高汤一直都是最传统的那一种，所以只需要用这两种肉蓉来扫一遍即可获得高级清汤。
半小时之后，两种肉蓉已经处理好了，而这边去腥的猪肝蓉也已经码味儿结束，李老用筷子将里面的大葱和生姜给夹了出来。
随后的一步让楚云风更是有些意外，本以为下一步应该是将这肝蓉进行再次加工，或蒸或炒才是，可没想到李老继续将它放在菜板上捶打起来。
这个过程一直持续了半个小时才罢休......
楚云风彻底惊呆了，现在才发现这猪肝已经完全变成了肝汁儿，已经是成为了极其细腻的水状了。
而之前那个应该叫做肝蓉比较合适，这才明白原来肝脏捶打到极致的状态之后，是会变成这种汁水的模样。
长见识了！
看来这道菜果然是不一般。
随后李老拿起了桌上的阳光鸡蛋，略微摇了摇头，敲打了六个到碗里，不过只是去了蛋清，蛋黄放在了一边。
只有楚云风明白李老是嫌弃这鸡蛋太小了，还要多打几个，但是他老人家可知道这一个鸡蛋是两个变来的啊，在外面可以买好几斤其它鸡蛋了......
李老在这一次捶打的时候就已经用一个小锅将高级清汤扫了出来，这会儿将肉蓉用纱布包好，继续在里面进行沉淀。
之前就用了一个小碗，取了一点儿清汤放在外面放凉，这会儿便将其倒进了肝汁儿之中，再下入了一些胡椒。
随后将鸡蛋清充分搅拌之后也加入了进去，最后下入了一点儿水豆粉就开始用手搅拌了起来。
充分搅拌均匀之后，取来一个纱布，将这肝汁儿全部倒了进去，用手揉捏起来，将里面的汁水全部过滤一遍。
等到所有的汁水流光之后，再打开纱布，还是能够发现里面有些残留的渣滓，这才明白了做这道菜是如何的细致。
将这最后的残渣过滤之后，这肝汁儿已经是变得非常的“纯净”了，而且加入了水豆粉和鸡蛋清之后，它会变得非常的细腻。
楚云风很好奇下一步会怎么来制作，既然是叫“肝膏”，那么应该是采用蒸制的方法比较靠谱。
果然，只见李老从自己带来的口袋里面取出来五个小碗，这小碗看起来很是有些特别。