熏肉做法有很多，有生熏也有熟熏。
她只隐约记得其中一种，需要先用调料煮熟、煮入味，再燃烧木炭木屑进行熏制。
木头这里多得是，但是缺少花椒八角桂皮等调料，熏制出来的肉缺少滋味，要是肉质差点，还会带点肉腥味，优点只能说能存得住肉。
至于咸肉和腊肉，简单版的可以只用盐反复腌制。
腊肉还多一个风干晾晒的步骤，因此保存时间会比咸肉长。
用料简单，操作也容易，问题是时机不对。
做这种咸腊肉一般都在腊月，温度在五度到十度之间，气温低，腌肉的时候就没那么容易坏。
秦敏擦了下额头汗水，忽地明白过来，叹了口气，也莫怪他们之前腌肉没腌成功。
现在天气炎热，怕是没等盐分渗进肉里、抑制住里头微生物的生长，肉就已经变质发臭了。
不解决腌制环境条件的问题，是没法往下进行的。
秦敏扭头看向梁大为，“梁哥，你们这里什么地方会没那么热？”
梁大为正洗着肉，“外面那些树林就挺凉快的。”
秦敏皱了下眉，“树林就算了，你们这有地窖或者柜子不？”
将肉挂在林子里……是准备吸引野兽过来么？不到万不得已，她都不会考虑林子。
“地窖没有，柜子倒有一个，在头儿房里。”
“他那柜子没用么？”
“嗯啊，头儿弄着玩的，你要是想要，可以叫他给你弄一个。”
秦敏干笑了声，私底下并不是很想跟那人接触太多。
“那我能把这些肉放他柜子里头么？”
柜子阴暗干燥，将腌制的肉放在里头，也没那么容易坏。
“当然可以，头儿很好说话的。”