“可剩余的部分呢？”田大厨问。
他可是很清楚，剩余的部分有不少小刺，正因为如此，就制约了很多种做法。
“在以前的兰陵老县城，因紧靠江河，当地人为了吃鱼，摸索了一种无骨做法。”
“无论鱼是大还是小，不管鱼刺有多少，经过他们一做，都可以变得老少皆宜。”
秦凡一边和田大厨聊天一边麻利地将鱼进行分割。
“哦，还有这种做法，怎么来做？”田大厨有几分好奇。
秦凡莞尔一笑。
“田大厨，平时的鱼刺用什么方法可以让它变得没有。”
田大厨略微想了想。
“一般的大鱼刺，是可以用去骨刀去除，小毛刺只有油炸的方式。”
“炸酥了，鱼刺自然就变脆了，但是这样营养价值就减少了，还容易上火。”
秦凡笑着点头，“你说对了一半。”
“哦，秦先生，那你详细给我说一说。”
秦飞不插言，只是一旁默默听着，秦凡从小经历多，学到的东西自然也多。
“这白鱼，其实有很高的药用价值。”秦凡娓娓道来。
“最大的功效就是开胃健脾，消食行水。”
“可以调五藏气，理经脉；助脾气，能消食，理十二经络舒展不相及气。”
“助血脉，补肝明目；主胃气，开胃下食，去水气，令人肥健等等。”
他指了指鱼头和白嫩的鱼肚皮。
“这个鱼头和肚皮是没有刺，用来清蒸，是最佳的食材。”
“剩余的身子部分，需要用刀改小，然后放入料酒，食盐和小勺白醋一起腌制。”