整巴掌大的六块鱼肉已经被完好的切在了案板之上。
“老板，这就是鱼身上最好的6块肉了。”生鱼片开口道。
陈见海看直了眼，这一瞬间他竟然体会到了“人为刀俎我为鱼肉”的感觉。
“你的刀磨的利啊！”
生鱼片笑了笑：“老板，我的刀锋利并不仅仅是因为磨的好，主要还是在于刀刃上。”
说着，生鱼片反手将刀身在流水下冲了冲，呈在陈见海的眼前。
“我的刀与寻常家里的菜刀不一样。”
“寻常的家庭刀都是双刃刀，而我的刀则是单面刃。”
“双面刃下刀时，两面同时受力，虽然比单面刃更容易切。可是单论人力程度，是远不如单面刃的。”
“比如说：用双面刃切鱼，就像是先在鱼身上做一个印迹，然后把这个印迹刻入鱼肉的纹理，利用深刻的力道将鱼肉的纹理斩断。”
“虽然从结果来看，的确是把鱼肉切片，可是却并非顺势将鲜味斩断，而是施加力度将纤维割断。”
“鱼肉本身的水分和美味都会从这个断面开始流失，鱼肉很容易失去弹性，看起来不可口。”
“而使用单面刃的话，由于单面刃刀，刀尖角度小，刀锋相当锋利，可以轻松将鱼身上的组织切断，”
“切口晶莹剔透，哪怕是上桌一段时间仍然弹性十足。”
一边说着，生鱼片左手提刀，捡起一块鱼肉快速的切了下去。
生鱼片的刀快出虚影，每次手起刀落，都会有透明的薄薄鱼片出现在案板之上，
在众人眼花缭乱的视线中，
不过2、3分钟的功夫，
鱼片、厚切、和纤细鱼条三种不同形态的鱼肉被摆放在盘子上。
鱼片薄如蝉翼、薄而不泄。
厚切鱼块，油脂丰盈，厚而不柴，