它们复杂的筋络和血污团块，经常会让厨师为之惊叹——
——这头牛生前到底用身上的这块肉干了什么丧尽天良的事，才能让结缔组织淋巴腺或脏器在不该充血的地方充血，不该肿块的地方肿块。
变得像是一团塞满了厌氧胶的烂泥，胶水还干透了，拧成一条条坚韧又弹性十足的绳索。
想要用刀子和清水把它们分的明明白白简直难如登天，可是直接丢进锅里煮烂了再拿出来切，反式脂肪酸与脏器组织液又会把这道菜变成恐怖料理。
这比喻说起来复杂，其实很简单。
尽管它是一块牛杂，按斤算不过十几块钱的便宜货，没多少人在乎它的味道。
但是江雪明非常在乎。
没有两块一模一样的筋头巴脑，没有两次一模一样的行刀走线。
每天的工作都是抽丝剥茧，惊叹着存放动物尸体的大冷库，又送来了什么极品畜牲。
每天的神智都在崩溃边缘，蜷缩在人类难以居住的鸽子笼，又认识了什么妖魔鬼怪。
他在日志里写下遗书。
“如果我回不来了，请将这本日志交给我的妹妹。她在hk长沙湾健康中心，疗养院二栋病房405床，主治医生叫李康明。”
“江白露，哥哥要和你说一件事。”
“哥哥要去一个很远很远的地方，在地下一万七千米，我要去找一种药，它能治好你身上的病。”
“如果哥哥死了，会变成沙，变成土，跟着云和风还有太阳，变成天上的雨，变成大海。”
“唯独不会重新变成人——”
“——不要在生活中去寻找另一个雪明哥哥，那不是我。”
“我也不会心存侥幸，盼着生命里能出现另一个江白露，那不是你。”
“世界上没有两块味道相同形状一样的牛杂。它们都是独一无二的，和我读过的每一本书，见过的每一个人，每次呼吸，每次眨眼一样。”
“像我们小时候那样，用满心好奇的眼睛去看世界，一切都是新的。我们还没长大，要变成愁眉苦脸的大人，对我们来说还早着呢。”
“我们是第一次也是最后一次做人，难免会遇上糟糕的事情。”