这一关可算过去了，御厨不再多问，着手挑了要用的辅料。
帮厨一一记着，有荸荠、青笋、姜末，猪肉末挑了带一点肥的，香菇总共只取了一朵——大约是香菇的味道也比较“独特且重”，虽然需要用它调味，又怕掩住蟹肉香吧。
到了调味，这就是难点所在了。各样辅料切成的末装入一碗后，御厨加了三五样调料进去，手上动得很快，看不清加了多少。
而后取了干净的筷子点了一点轻尝，竟没再做任何改动，味道刚刚好。
一众小帮厨看得讶异，心里再度呐喊：御膳房里最难的就是调味了！
一到调味这步，御厨都是靠自己的舌头决定，显得格外玄妙。
剔取蟹肉的帮厨端着碗走来，眉头皱得厉害：“这是这个季节最好的几只蟹了。蟹黄几是没有，肉也还不够鲜。”
御厨无甚反应，气定神闲：“取两钱鱼露来。”
小帮厨们又赶紧记住了：鲜味不够，可用鱼露提鲜。
馅料终于调好，白嫩的蟹肉中有猪肉的淡粉、青笋的淡绿，荸荠与蟹肉颜色相仿，只添了些许晶莹的感觉出来。
填进挖空的橙中，橙白两色相配得宜。
御厨将先前挖好的花型盖子盖上，又把四只橙子一并放入蒸笼中。
御膳房内，前菜的最后一道——绣球鲈鱼正在准备。
鲈鱼去头去尾，从背部划开，鱼骨便可成片取下。鱼肉切成食指一般的长宽，嫩嫩滑滑的已然鲜腥四散，再加好盐、料酒、胡椒、香油一拌。
倒进加了葱姜条抓出汁的水去掉鱼腥，再掺进蛋清拌匀。在干淀粉也拌进去后，两个帮厨一起打着鸡蛋准备摊蛋皮，抬头一看，另一个帮厨已经把香菇丝胡萝卜丝芹菜丝一起入水烫了。
将鱼条拌好，再次净过手后，着手搓出一枚枚一寸大的丸子。
这丸子上过稍蒸片刻便可取出。各样切丝切条的东西本就易熟，蒸得太久鱼就不鲜了，口感也不好。
锅盖揭开，白嫩微黄的鱼条间掺杂橙色绿色金黄色的缕缕细丝，香菇的味道浅浅淡淡地搭着，像个色香俱佳的绣球。
再把加了生抽和糖的高汤勾个芡、制成浅褐色的浇汁淋上，便算大功告成。
御厨擦了把额上的细汗。
凤临帝国的宫廷美食技艺堪称一绝。