东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南一道传统名菜，相传为北宋大文豪苏轼所创制。苏轼因“乌台诗案”被贬到黄州当团练副使。东坡是黄州的一块撂荒旧营地，苏轼在这里开荒耕种，亲近自然，自号“东坡居士”。因当地猪多肉贱，他才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”公元1085年，苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回汴梁在朝廷里任职。没过多久受排挤，公元1089年要求调往杭州任知州，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴，后流行于江浙。“火腿”一词也产生于北宋，相传也是苏轼发明。苏轼讲述了制作火腿方法：“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油。”
火锅是宋朝美食家林洪发明的。他曾经在冬季的武夷山捕获一只肥美的野兔，但山中没有厨师，他不知以什么烹饪方式来处理。一位老食客告诉他：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在热气蒸腾的汤水中一撩拨，马上变出云霞一般的色泽，再蘸上“酒酱椒料”制成的调味汁水，入口一咬，一种更鲜美泼辣的味道立即便激活了味蕾。林洪将这种烹饪方式命名为“拨霞供”。随后“拨霞供”从山野间传入市井，人们从中得到创造美食的灵感，将“涮”字诀广泛应用于餐桌之上，不独兔肉，其他肉片与菜蔬均可一涮而熟，蘸酱食之。此法传至今天，人们称之为“涮火锅”。林洪还在他的《山家清供》记录了豆芽的制法：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”宋人的菜谱中，黄豆、绿豆、豌豆、芽蚕、赤豆均可发成豆芽食用。
汤圆，也发明于宋朝。南宋词人姜白石有一首诗写道：“元宵争看采莲船，宝马香车拾坠钿；风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤圆。”宋人用吃汤圆的方式，含蓄地寄托情思，期待与亲人团圆相聚。
随着农作物产量的增加，麦面和大米逐渐被开发成口味更加丰富的风味小吃。宋朝的面食点心花样繁多，面条类有晻生软羊面、桐皮面、盐煎面、鸡丝面、插肉面、三鲜面……馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头……烧饼类有千层饼、月饼、炙焦金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼……宋代，人们用大米来制作各式糕点：糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、栗糕、麦糕、豆糕、小甑糕蒸、重阳糕……著名的苏式点心，好以桂花、玫瑰调香，口味香甜，在宋代已经形成流派。
从宋代至今，无论历史如何变革，作为开封饮食文化史上的一颗耀眼明珠，传承千年的开封夜市小吃无不以其独特的魅力成为开封的一张亮丽名片，享誉海内外，引人入胜，让人心神向往、梦魂牵萦。
只不过，这火锅跟东坡肉，都已经被陆垚创造出来了，而且现在看来，也算不上是美食，所以根本不能弄到美食街上去。
本来，陆垚是想好言相劝，让着三户人家就这么回去，但是看到老陈的眼神，陆垚明白，这三户人家应该经济条件都不如老陈家，若不是没了办法，应该也不会跟着老陈上门来求自己。
陆垚仔细思考了一下，他看向老陈，说道：“关于美食街的一些具体事情，你都跟他们说了么，包括要交的钱，还有归皇家管理的事情。”
老陈一听陆垚这么说，觉得这事情有戏，连忙点头说道：“这些事情自然是跟他们都说完了，他们之前看到我在那摆摊卖美食赚的钱，觉得这些成本都不是什么问题，关键在于做什么东西，所以我就带他们来问问你。”说到这里，老陈也是有些拿不定主意，随后说道“当然，如果大人您有什么为难的地方，也可以直接说出来，他们都能接受。”
陆垚摇了摇头，说道：“其实是这样，现在我还真没有什么能再推出的新的美食小吃，而且，就算是有，之前你外城老宅那边的基地已经建造完成了，如果扩建的话也会是比较麻烦的事情，更何况这美食街也算是刚刚才开始，所以短期内三种新小吃已经不错了。如果要扩建的话，那就要慢慢研究，先要改造的就是你老宅那边的基地，”
很显然，听到这句话后的那三户人家，脸上都流露出了有些慌张的眼神。陆垚虽然没有把话给说绝，但是这话中的含义已经告诉了这几个人，从客观条件上来说，美食制作基地现在没有办法接纳更多的人和家庭进入，从主观上来讲，按照现在当下的技术和原料条件，一时间陆垚还真的没有找到其他的一些能够制作出来的美食，毕竟他现在更多的心思都用在
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了马上就要开业的火锅店方面。
众人面面相觑，有一户人家看了看老陈，随后叹息一声，看样子就要转身离开，不过却是被陆垚给叫住了。
“虽然没有什么新的美食能够给到你们，但是现在内城当中的那些美食小摊，比如茶摊之类的，你们在外城区也就是美食街的地方不是可以摆么，至于费用，你们问老陈，是根本不用担心的。”
对于陆垚说的这一点老陈给予了充分的肯定，说道：“这一点我证明，咱们现在已经成为了跟皇家合作的人，所以说不会再出现跟你们要什么费用的情况。”
听陆垚这么说，那个要离开的人家停下了脚步，随后问道:“可是，没有这些新的美食，我们该如何选择做什么类型的传统美食呢？怎么选择，而且再加上没有了基地，我们应该是直接在街上制作加售卖，所以工序上也要平衡一些。”
陆垚听到这户人家这么说话，感到十分欣慰。本来，他对于外城区的居民，觉得这些人可能在思想上是比较落后的，他们跟内城区人的差距不单单只在收入方面。不过通过这户人家刚才说的话，陆垚能够充分了解到，其实外城区的百姓他们也是有想法的。当他们得知没有新东西可以学，要做传统的美食小吃的时候，第一个想法就是考虑这个方案在外城区的美食街行不行得通。其实这一点陆垚觉得还好，毕竟外城区经济条件有限，有很多美食小吃在内城中能够经常见到，但是外城区的人想要吃到，就要花费更多的时间和成本才能去购买到。儿现在，他们将这些美食直接搬到了外城区当中来，对于外城区的百姓来说肯定是一件好事，更何况价格上肯定也是会比内城区的要便宜不少。
然而，需要担心的事情也有很多，就跟这户人家说的一样，因为没有了基地，所以他们这三户人家选择的项目，应该是在美食街上一边制作一边售卖的。这就对制作时间，投入的材料，需要准备的东西有一个非常严格的要求。所以，最终选择哪三样项目进入到美食街当中来，是一个非常重要的问题，要考虑的方面也比较多。
这三户人家虽然在大方向上还是能思考出许多，但是要让他们自己选择去做什么样的美食，一时间这些人也是没了主意。陆垚也知道，按照他们家庭的情况，不了解也是正常的。
于是陆垚让他们先回去，并且跟他们保证，最晚在第一轮新蹴鞠大赛正式比赛结束之后，陆垚会帮他们选好要做的美食项目，至于他们这些人的开业真正入驻美食街的时间，就定在第二轮新蹴鞠大赛正式比赛开赛的时候，也就是陆垚火锅店开业的时候。