调味放好，直接就可以开始闷煮了，赵扶余盖上了锅盖，将炉灶的火焰调整成中小火。
不用闷煮多久。
这是金鳗甲鱼的特性决定的，否则哪怕是一般的甲鱼也得炖煮差不多二十分钟以上，可是这种特殊的梦幻食材，生前极为凶猛的同时。
它的肉质是松散滑嫩的，即便有着油锅的定型，如果炖煮持续的时间太长也会让肉过散，缺少了一些应该有的口感。
所以大概是十二分钟到十五分钟之内的闷煮的时间是最为合适的。
为了掐准这个时间点，赵扶余也是在烹饪的时候，不断的与这种全新的梦幻食材进行着共鸣，查探着它在锅内的时时情况。
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在闷煮的时候，也不代表赵扶余就可以空闲了。
实际上这个时候他还得处理砂锅的事情，既然是叫火焰鳗甲煲，那么煲的手法也肯定不能少。
这也是增加因为闷煮而减少掉的镬气的手段。
依旧是姜蒜粒的配搭，还必须加上切好的红葱头，这种带有刺鼻性气味的材料，在通过高温的转化后，形成的硫化物质进入食物当中，会显出一种诱人食欲的香气。
也是增加砂锅煲镬气的最好食材之一。
当姜蒜红葱头这三者结合在一起，就是煲类的三杰，任何的煲类食材都可以与它们搭配，并且衍化出美妙的滋味。
这也是粤式菜肴当中一大类型。
而在准备好了砂锅了以后，那闷煮的时间也基本过了一半，剩下一半的时间就可以把火转得更大一分，让锅内的汤汁自然粘稠。
尤其是甲鱼皮释放出的胶质和肉释放出的胶质融合，会形成粘稠得如同勾芡了一样的汤汁，那些汤汁的存在就是这道料理核心之中的核心，关键里的关键！
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与其他料理人还在处理食材，甚至不过是料理刚刚过处理食材的部分，远远还谈不上开始料理不同。
不到一个小时的时间，赵扶余的料理就已经来到了即将完成的边缘。
这样的神速也是令人始料未及。
尤其是当他开始全心意料理的时候，动作便仿佛拥有一种磁性，将所有人的目光都吸引了过去。