安晓飞则变身水台，开始处理虾仁、鱼肉和青口，看来这一节中，韩明要充分利用现场提供的各种海鲜。
陈家辉则把一堆翠绿的羊角葱只取葱绿，开始投入油锅中熬制，文火熬制十分钟以后，便把熬好的绿色葱油滤出，又取了一堆鸡蛋，开始挨个打开，取当中的蛋黄，准备现场打发蛋黄酱。
韩明不慌不忙的开始对付海参，赛会方提供的海参是已经发制好海参，韩明用两个手指掐了掐海参的肉质，判断当中的水份含量，然后就把数好数量的海参投入汤锅，汤锅里已经有老鸡、鸭子、肘子、还有鸡脚、火腿之类的正在炖煮。
主菜环节用时一共只有两个小时，其实根本就来不及吊出一锅像样的老汤，韩明他们看来是早有准备，早在头盘环节，就已经开始炖煮这锅老汤，到现在已经足足够了两个小时。
韩明看了看时间，又看了看老汤的成色，一咬牙，又找来一个大号的高压锅，把汤锅里的食材汤水转入高压锅中，加上加压阀，继续炖煮。
也是啊，想要一锅像样的高汤，没有七八个小时的时间，根本就不可能，高压锅是个好东西，能大大缩短当中所需要的时间。
有了高压锅这个利器，韩明就腾出手开始炼制葱油。
葱油的炼制各家厨房都有各家的方法，而韩明恰恰是看过了堪称顶流的董氏与陈老爷子的做法，只要是用心，再从当中总结出些经验就容易的很。
著名的章丘大葱只取其当中味道最浓的部分，再把洋葱、香菜、八角、香叶根依次投入油中，开始慢慢炸制。
慢慢的，厨房里开始有了浓浓的葱油香味扑鼻。
葱油熬好，就赶紧把高压锅开阀放气，将当中的汤水倒出一部分，交给乐乐，乐乐则将这些高汤倒入洗好备用的大米，送入蒸箱开始蒸制。
通过电视屏幕注视着这一切的陈老爷子看到这里，不禁就砸砸嘴：“韩大厨这边挺有想法啊，用煮过海参的高汤来蒸制米饭，米饭里也有了高汤的味道，他的这道葱烧海参有点意思，值得期待！”
而他身边的陈晓青则看着何大厨这边的操作目不转睛：“你看看何大厨这边他在做什么？好像更有意思。”
......
是啊，真的哎，何大厨这边真的是更有意思，这样的厨艺大赛中，他好像准备做一道“叉烧肉”，另外还有一道居然就是“白切鸡”！
好吧，叉烧肉
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、白切鸡都是粤菜里面的经典菜式，可是这两道简单菜式出现在这样的大赛里真的好吗？
何大厨对于叉烧肉的腌制肯定是有自己的心得。
他把精心选择的肥瘦相间的梅花肉修改成条，就开始往里投入各种腌料，柱候酱、生抽、耗油一通往里倒，又加入了大量的蒜末，然后又往里投入了几片切好的菠萝。
显然，在两个小时里想把梅肉腌制入味时间是明显不够的，副厨接下来就开始给梅肉做起了按摩，期望这些梅花肉能在段时间内能够入味。