第92章 开水白菜

作者:不喜欢就拜拜 加入书签推荐本书

老人招着手,让宁雨洛进屋坐。

“不了,严奶奶,这是我奶奶做的面包,给你拿一点尝尝。”

“哎呦,这那成呢?

这叫啥面包的,一看就是好东西,苏婶子怎么就不省着点呢?”

一个围着围裙的年轻女人,出来跟宁雨洛说。

“郑婶婶,这是我奶奶自己做的面包,不要钱的。

狗蛋弟弟喜欢吃,我奶奶就拿了点,给你们也尝尝。”

郑月娥把自己的手在围裙上一擦,跑到宁雨洛身边说:“听婶婶的话,把这些东西都拿回去,自己吃就行了。

狗蛋不需要这些的。”

宁雨洛可不听她的话,一把把面包塞到郑月娥的手上,就跑了。

那速度就跟后面有老虎跟着她一样。

回到家,苏兰溪正在做大菜,不便打扰。

今天想试一试开水白菜。

先将以上肉材分别放入不同的沸水锅中焯水,将其腥味和血、杂质祛除,在将其捞出洗净沥干,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。

再将鸡脯肉和猪瘦肉剁碎成肉蓉,分别加入清水,调成粥状待用。

汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉;然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味,待用。

把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内,即成。

好家伙,不愧是名菜之一,这做法可真贵呀!

原本想学人家给白菜做个形状,点缀菜品的,奈何本人没啥艺术细胞,这艺术品就算了,能吃就行了。

做不成莲花,弄几片白菜叶也行。

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