这是一道冷盘菜，鹅掌、鸭信都是去骨之后，反复用面粉搓洗之后，
用鸡汤和糟卤汁反复熬煮，然后捞出之后滴上麻油，冷藏密封一段时间，才取出来食用。
贾府和薛家在吃的这方面绝对是行家，大户人家都很讲究吃喝。
刘姥姥来时吃的一个煨茄子都需要七八只鸡来做配料，可见奢侈。
就是喝粥，都不是平常人家那样简单的做法。
宝钗笑道：
“这是金陵那边的吃法！论历史可以追溯到几百年前，我们家也是把它当做冬令时俗。”
“府上几个姐妹和宝二哥吃过都说好，所以，特意拿来给三哥哥尝一尝！”
贾璟给小角儿和香菱、小红夹了一筷子，让她们也尝一尝。
之后若有所思的向宝钗问道：
“薛妹妹从江南而来，久闻江南繁华之地，不知道金陵城内如今的百姓生计如何？薛妹妹可有了解？”
薛宝钗一愣，似乎没想到贾璟会突然问她一个闺阁女子这种“仕途经济”的问题，
来贾府这么多天还是第一次有人问她金陵百姓的生计。
宝钗想了想，轻启朱唇道：
“江南虽说繁华，但听我哥哥和周围的人说，这些年年景不太好，百姓饥寒交迫、流离失所的越发多了。”
“每到了冬季，街头都有不少冻饿而死的，倒是大户人家……”
薛宝钗是藏愚守拙的性子，但又想在贾璟面前表现一番，所以面上的表情有些踌躇。
贾璟凝眉冷声道：
“朱门酒肉臭，路有冻死骨。繁华的永远是世家大族，与百姓何干！”
“如今又值国家内忧外患，财用不足，若不能革新除弊，怕又是积重难返！新政在江南推行好几年了，还没见什么成效吗？”
宝钗见对面的贾璟眉头紧皱，似乎在担忧国事，心头也是感慨不已，