杜荷起身：“酒精这东西，说实话，现在根本无法做到大批量供应，酿酒需要粮食，关中又是以粟米为主，粟米这东西，出酒率低……”
粟米就是小黄米，唐代北方人的主食。
别看现在长安不少卖胡饼的，但麦面并不是百姓主食，关中百姓的庄稼地里，多数也不种麦子。朝廷的租，也是交粟。
要大规模酿酒——
追求风味的话，高粱确实是首选。
单论出酒率，服务于酒精的话，还是大米最高，问题是，大米这玩意在长安很贵啊……
别看历史书里写的，长安一斗米四五文。
娘的，这就是没做调查胡咧咧，从路边社采集的话，真正的长安米价，一斗超过了五十文，一石米在五百文以上。
原因很简单，关中不产大米，大米走的是漕运到洛阳，从洛阳转运过三门峡转运至长安，运输成本极高。
用大米酿酒，这么高的价格，扛不住。
粟米也能酿酒，而且极为便宜，一斗四文，比大米便宜十几倍。
但是，杜荷下不了决心，用粟米酿酒。
杨苍察觉到杜荷顾虑重重，疑惑地问：“你在担心酿酒会导致粟米不够吃的？”
杜荷点头：“是啊。”
孙思邈言道：“眼下来说，你的担忧有些多余，关中粟米多，而且价格极低。”
杨苍赞同。
百姓家够吃，多余的粟米自然会进入市场。
不够吃，那也只能不够吃……
再说了，关中连年丰收，弄点粟米酿酒也没啥。
杜荷苦笑。
别看现在的长安粟米价格便宜，供应充足，实则极为脆弱。