需要静置小半个时辰。
趁着这个功夫，温禧先去处理刚才带回来的食材。
规整得差不多后，旁边面团第一次发酵也完成了。
现在已经是刚才的两倍大，掰开全是蜂窝孔。
继续揉面排气，压掉大气泡，分成拳头大小的面剂，揉成圆饼，盖布进行二次醒发。
视线转移到锅里。
静置的牛乳奶面，已经凝起了一层厚厚实实的奶皮。
微微泛着脂光。
温禧拿起干净的竹篾，轻轻挑起整张奶皮，叠放进干净的陶盆里。
一锅奶揭一层，反复几次，便已攒下一小盆肥厚的奶脂。
接下来便是熬炼。
将攒下的奶皮倒回牛乳锅里，用极小的火慢熬。
熬的同时，木勺一刻都不能停，要顺着一个方向缓缓搅动。
汁水渐渐收稠，乳白色的牛乳慢慢熬成浅浅的鹅黄色。
多余的奶脂慢慢蒸发，锅底浮现出细腻的油花。
乳脂融化，浑浊的乳渣沉在底下，黏腻的油脂渐渐浮了上来。
乳香味瞬间飘满了整间厨房。
熬了将近半个时辰，待到乳渣干瘪焦黄，油色清澈透亮时，温禧才停了手。
取一方干净的细纱布，覆在洗好的瓷罐口。
将熬好的乳脂缓缓过滤，滤去所有的残渣。
金黄的油脂缓缓淌落至罐中。