后厨。
温禧很快便将前面的菜做好。
这才拎起一条足足五斤重的草鱼，扔在案板上。
鱼身肥壮紧实，鱼鳞泛着清亮的光。
挽起袖口，熟练地将草鱼去鳞剖肚，洗净沥干。
顺着鱼脊骨下刀，手腕旋转间，鱼身两侧整块的嫩脊肉便被剔了下来。
指尖按着鱼肉细细摩挲，刀配合着指尖的动作。
眨眼的功夫便将细刺给剔了下来。
真的只是眨眼的功夫。
因为汤圆只是转身拿了个葱姜，温禧便已将剔下来的鱼肉切成了大小均匀的鱼片。
鱼骨切块备用。
草鱼头单独拿出来，仔细挖去鱼鳃，刮净里面的黑膜。
再将它们全都放在盆里，用少许盐和碾碎的川椒、黄酒抓匀腌制。
先将铁锅烧得滚烫，舀上一勺猪油，再从小瓷罐里切一小块黄油进去。
小火慢烘，油渐渐融化，奶香混着脂香慢慢漫开。
随后把切好的老豆腐逐一下锅，煎至两面金黄焦挺，盛出来备用。
锅底留油，下入腌好的鱼头，小火慢煎至两面定型。
鱼皮微微焦时，可以正好锁住鱼头的鲜汁。
趁着锅气十足，下入姜片、葱蒜，再丢一片陈皮、几粒川椒，小火慢炒。
跟着加上一勺碾碎的豆豉。
酱香味混着香料的味道，立刻就四溢开来。