“例如，有些萝卜可能是生了病虫枯萎了或者烂根了，但只要腐烂时间短，其叶片短期不会受到影响。”
“再有就是紫菜虽然烂了，但仔细分辨，也能找到能用的部分。”
“虾也是，死虾确实没有活虾新鲜，但相比于其他的食材，正常基围虾死亡1小时内，口感会呈现阶梯式变化。”
“此刻若处理的早，至少能保证其85%以上的口感，如果使用炸，或者爆炒来掩盖，可以极大缩小其与新鲜食材的差距。”
说到这，夏鸣抬了抬头。
“食材就在桌上，能用的部分也在里面，很多人被新鲜与完好蒙蔽了双眼，只想着如何填满16个评委的胃。”
“就算看到一点点能利用的食材，也会考虑分量是否能满足16份这个要求，最终感觉分量太小，选择放弃。”
“但比赛方从来没有对料理的分量提出过要求，因为他们自始至终都明白，评委本身就吃不下那么多东西！”
“所以这一轮，所谓的「食材限制」「调料限制」「挑选竞争」，都不是最核心的点”
“最核心的东西，一开始就被埋在了所有明面的题干下面”
“利用巧妙的组合，在如此极端的条件下，将手中的食材尽可能的融合利用，最终汇聚成一道料理.”
“求的不是分量，而是「极致的精细」”
「评审席」
随着众评委的目光向着1号口看去，传送带也终于将盘子整个显现出来。
只见白色盘子中，整齐的摆放着16块红烧肉。
红烧肉呈现出诱人的焦糖红，油润透亮，在白色灯光下，闪烁着一丝淡黄的光芒，如同被金纱浅覆一般。
有评委离得近了，能看到灯光打到肥肉层上，能清晰的看到底下的瘦肉，这意味着肥肉已经完全做到了“透”字！
凝脂细腻，入口即化，轻轻一按说不定还能溢出汁水~
从视觉上，这道红烧肉绝对称的上顶级！
又有评委深吸了一口气，发觉这红烧肉虽然不多，但香气那是极度怡人。
猪肉的醇厚肉香，搭配梅子的清香，混合着焦糖独有的香气，再夹杂一丝丝后调的蔬果香，虽无复合香料那样浓郁，但却别有一番清爽的感觉，闻之令人垂涎三尺。