【宝塔肉】
华餐刀工「高阶」至「至臻」的门槛料理，相比文思豆腐的精准与熟练，这道菜更考熟练度与耐心。
其本质，其实就是梅菜扣肉的一种变体。
但不同的是，经过刀工修改后，该料理吃起来腻感会更少一分。
一般来说，现在大饭店里面吃到的宝塔肉，是由师傅现切片，然后放入专门的模具处理的。
至于小餐馆.宝塔肉工厂预制菜了解一下.
这道菜讲究的其实是一个均匀不断，要将与模具大小合适的五花肉，片成一根面条状的薄片，片的越薄，宝塔层数越高，也越凸显刀工功底。
当然，扣肉并不是越薄越好吃，并且如果是使用模具的话，因为宝塔肉大小受到限制，所以最多也就能做到30层左右。
朱悟能明白，对于夏鸣的刀工来说，他做30层的宝塔肉并不一定能稳赢。
所以，在现场并没有模具的情况下，他选择了更激进的方式
当然，在此之前，五花肉的处理与正常宝塔肉一般无二。
只见朱悟能将五花肉经过基础的预处理后，再次放入锅中炖煮，这一遍需要将猪肉完全煮熟。
旁边评委上的尤仗文，看着他的操作，也是眉头微挑。
“老隋，这个五花肉是不是用的有点大了！”
隋戊佰看了眼后笑了笑。
“那岂止是有点大啊，这面积你说做「家宴红烧肉」我都信啊~”
听着他的话，一旁的卫言眉头一挑。
“肉准备这么大，等会压制成型应该很麻烦吧，而且没有模具，肉越大，平整难度越高。”
“里面如果用大量的梅干菜的话，也会很难熟。”
隋戊佰憨憨一笑。
“那我就不知道了，说不定其实做的就是扣肉呢~”