回忆里对于华夏料理的熟悉程度极高，足以面对夏鸣遇到的所有问题。
可对于西餐，尤其是法餐，他的了解却并没有那么全面，更多来自于后续成长中的自我学习，没有形成完整的系统化练习。
“倒还真让这家伙找到空隙了~”
虽然题目对他没有利，但夏鸣神色依然轻松。
他只是了解的没有那么全面，知道的还是比绝大多数网友们多一点的。
“正经的法餐，前菜，汤品，主菜，甜点各有用途。”
“首先是前菜，它主要是起到一个吸引目光，提升食客体验的效果。”
“这点与华餐中的色类似，所谓「秀色可餐」，就是这个意思。”
“一般前菜分冷热，口味一定要激发食客的欲望，才能让后续的流程走下去。”
轻轻呼出一口气，夏鸣眉头微挑。
“然后是汤品，西餐对于汤品的定义与华餐不同，它们的主要区分点在「前菜汤」「主菜汤」「餐后汤」。”
“其中，「前菜汤」的时间在「前菜」之后，「主菜」之前。”
“主要作用是用来润喉养胃，唤醒味蕾，提升后续的风味感知能力。”
“一般情况下，「前菜汤」口味都不会太浓烈，因为很多时候都是起到一个承上启下的作用。”
夏鸣清楚，这一切的流程，其实都是为了主菜服务的。
但其实很多西餐厅，甚至是法餐厅，都是前面做的好，主菜反倒是拉胯。
可能也有一部分原因，是为了在拉高食客期待的同时，还兼顾成本吧.
甚至还有一些较为平价的餐厅，会直接将「前菜」与「汤品」算作一项。
上一个「前菜汤」，就算是吃过前菜了。
“但这里评委很明显的给了「前菜」和「汤品」两个选项，那考验的角度，肯定就各有侧重.”
“再之后就是「主菜」，主菜是料理的核心，理论上所有料理都为了它而打造。”