所谓“熏”鸡架的这个“熏”字，并不是大家常规理解的“木材烟熏”。
和很多地方制作熏肉肠，需要用明火，暗房，高吊，烟浸不同.
“熏”鸡架的做法，是在常规基础烹饪后，保证了鸡架本身半熟的情况下，然后再进行「烟熏增香」。
这一步有“烤炉版”与“家庭版”。
看称呼唬人，其实两者原理相同，无非就是烤炉版相比家用版，一次能多熏几只罢了。
和烤串不同，其熏制可以在炒锅内完成。
基础配方是在将鸡架预处理好后，在炒锅中铺上一层锡纸，然后将白糖，茶叶，大米，小米混合倒在锡纸上，然后在上面放上蒸笼或者铁架。
处理完毕后，盖上锅盖，锅内用中小火加热，此时锅底的糖和茶叶会逐渐融化、冒烟.
使用这个烟熏制鸡架15分钟左右，可让鸡架从内而外透出浓烈的烟熏气息，最后稍微焖个几分钟，加强一下其风味，便可打开取出。
这样做的熏鸡架，颜色红润（这是预处理时，加入少量红曲导致的），香味四溢，就算不加作料，只直接吃，都十分美味。
这契合了主题所希望呈现的。
「平凡中的不平凡」
看着自己锅里还在预处理的鸡架，蒋传宏取出很多味中药。
“鸡架本身平凡，但经过了熏烤，却附带上了其他食材的香味。”
“这就如同人一样，其实大多数人，生来就是平凡的。”
“人啊，年少时就是会意气风发，觉得世界无二，内里看去大抵却是一副鸡架，并无太多血肉。”
“经历的多了，渐渐接受自己的平凡，然后等到一刻的顿悟，忽然发觉，其实平凡没什么不好。”
“或许生来平凡，但只要能汲取其他的养料，最终依然能凭借不断的提升，将自己推到另外一个层次。”
蒋传宏清楚，在场的老厨师中，制作「熏鸡架」的不少。
但他一点也不怕，因为相比其他人，他对熏香有着更深层次的理解.
“陈皮，山楂，豆蔻，甘草，丁香，黄芪，香叶，当归”