粗略分类的话，可以分为【南派】【北派】【川云】.
其中，【南派烧麦】以「扬州烧麦」「广式烧卖」「五汉重油烧麦」为代表。
从其内部又细分出「薄皮」「软皮」两个皮型.
其中，「扬州烧麦」「五汉重油烧麦」是标准的软皮烧麦。
外面用的烧麦皮，一般都含有猪油，最终口感软，边缘褶子浅。
其中，「五汉重油烧麦」和寻常烧麦使用烫皮不同，多使用的是「死面皮（冷水和面）」制作。
「广式烧卖」属于「薄皮」烧麦.
相比其他烧麦最明显的特点，就是其外皮常会加入鸡蛋液。
这样做不止可以提升其口感，也能提升其色泽。
在这里「广式烧卖」又分出两个分支和一个外支。
想要保持鸡蛋色泽的，被一般称为「薄靓皮」。
加入澄粉，或者手工特殊手法处理过，最终保持皮半透亮的，一般被称为「透靓皮」。
两者从口感，包馅类型，味道，都有些许区别。
但都附带了「广式早点」一直以来的精细特色。
至于外支，则说的是「朝州肖米」，这食物算是烧麦的亲戚，与考题关系不大，就不过多提及.
相比温婉的【南派烧麦】，【北派烧麦】则略显粗犷。
「京区烧麦」表皮讲究“起筋且薄韧”，「内蒙稍美（烧麦）」则对于“花褶”情有独钟。
最后就是【川云烧麦】
顾名思义，其就是「川渝烧麦」与「云之南破酥烧麦」。
前者使用双皮混合，更有层次。
后者使用酥皮工艺，让其外壳拥有独特的“酥感”，在华夏算是独一份。