讲到这，钱意冰微微一顿。
他略微有点不理解，为什麽不使用更清爽的笋，而是选择了更有韧性，且更绵密感的香菇。
就在此时，一旁的屈皓也品尝完了右边的料理，一边感慨一边接着钱意冰的话往下说。
「豆腐的使用还能说是可以容纳百味，更好的从清淡中凸显山间气息，但只用笋调味，却不出现笋本身，让香菇来做主角，说明抽取的食材中，大概率是有香菇，但没有笋的。」
「仔细吃下来感触也是一样的，笋更多的是起到了辅助的作用，用酸味将冬与春联系了起来。」
「其实这里换成橘子醋，米醋，也可以，甚至调和柠檬汁都行，但其不同的风味会影响到食客对於季节的感知。」
「如果我没猜错的话，这「山之诗」，是真的在三道料理中，融合了一年四季的味道。」
「冬日已过，春日已至，後面一道主食，应该是夏日的了。」
钱意冰和屈皓默默对视了一下，这道前菜从开胃与暖胃的角度遵循了一般料理前菜的要素。
但在层次感上，却比一般的前菜做的丰富了很多，并且这个豆腐绒的口感其实与鱼肉有些类似，颇有一点分子料理的意思在里面。
和屈皓还有钱意冰不同，孙锦傀先品尝的，是左边的菜肴。
「我吃的是左边的，鱼肉条火候控制的很好，味道鲜美，搭配了一点菌菇汤做了一个水润的感觉。」
「没有用西餐常见的泡沫手法，应该是考虑到鱼肉切成了条形，与泡沫的适配度不高。」
「酸味用的柠檬与醋冻，形成了果酸与醋酸的层次对比，这点想法很好，但...」
说到这，孙锦傀闻了一下手中的柠檬。
「柠檬挑选的酸度略微生涩了一点，应该是想要借这一点点果涩味提升一个口感，但不明显，算无功无过。」
「如果换做是我来做的话，我可能会考虑将鱼肉切成薄卷，然後缠绕4圈，做成鱼卷。」
「最好是再配合一点点能激发鱼香的味道出来，例如少量的山椒汁，一点点就够了，或者加点糖，去做对比，体现鱼肉与菌汤的鲜甜。」
「这样才会有一个甜，酸，清爽的对比。」
就在孙锦傀说到这时，一旁同样先吃左边料理的吴广元也开口了。
「酸到了，但鱼肉的鲜甜被压住了一点，有一丝海滩的气息，但这个菌菇有点夺味了。」