西式的摆盘搭配上华夏味道清鲜的鱼头，倒是给评委带来了一些惊喜。
不过连续两道料理也让评委有了些许疑虑，没办法，实在是太不像鹰国料理了。
而对面的雅尼克则是制作了一道法式经典的「干煎龙利鱼」。
这道料理制作方式简单，口感层次却非常丰富，算是一道从入门到大师都需要研究的料理。
制作的过程，就是将鱼处理後，用盐和黑胡椒腌制，然後轻蘸面粉，最终放入加了橄榄油和黄油的锅中煎制。
最後将鱼盛出，并用柠檬汁，欧芹，原地调制了一个酱汁，然後将其浇到鱼身上。
当然，那只是最基本的做法，在法式料理中，「干煎龙利鱼」有多种呈现形式，其中最富文艺感的，当属电影中经常出现的「熟後脱骨」。
因为「龙利鱼」自身的特性，所以干煎完後，可用刀轻松脱骨。
在米奇林餐厅中，某些厨师往往只取鱼最精华的部分脱骨摆盘，而「单页」
「双页」「夹层」三种则对应了厨师对於这道料理的理解。
顾名思义，「单页」就是将鱼一边的肉均匀切下，并放置在盘内。
「双页」就是先将鱼从中间对半分开，然後上下复原，再切割。
「夹层」就是在鱼的中间开一刀，不分割鱼身左右部分，通过中间的那一刀，整鱼脱骨。
这个技巧非常像华夏常见的「挑刀脱骨」，而雅尼克就是选择了这个脱骨方式。
夏鸣看着镜头内雅尼克的操作，也是点了点头。
他知道龙利鱼虽然脱骨简单，但「挑刀脱骨」要注意的并不止是骨头本身。
中间那一刀必须沿鱼骨下刀，深度刚好到鱼骨与鱼肉连接的筋膜处，在不切断鱼身左右两侧鱼肉的情况下，去进行这个操作。
并且和前面两种直白的脱骨不同，挑刀脱骨的核心在於熟度。
厨师需将鱼煎至七分熟，也就是鱼肉中心呈透明乳白色的时候，以鱼肉自身弹性为引，进行脱骨。
此时鱼肉有舒展性，轻微角度变化不会导致碎裂，若等二次浇汁时，熟度到了八分，鱼肉纤维凝固时就易与鱼骨粘连。
虽然还是能脱骨，但就无法用完美来形容了。