「要是按照配方制作的方式一张一张教，华夏年轻一辈的厨师得学到什麽时候去？」
乔说到这，忽然笑了。
「所以华夏的厨师们总结前人经验想到了一种办法，他们将厨师的基本功分解，然後以基本功的合格与否为基准判定「基础」，称为「厨技」。」
「菜品的呈现则是有意无意的将数据进行模糊化，其内里把握更多来自於厨师对於调味，食材，厨技三方面的理解。」
「这种路线的好处，就是拥有了无穷无尽的料理可能性，同样一道料理几乎没有完全复刻的可能性，没有好的配方，只有适合当地人口味的配方——」
「而缺陷也非常明显——」
说到这，乔顿了一下，抬头看向一旁的两人。
雅尼克眉眼闪烁了一下，最终叹了口气。
「这样做的缺陷，就是教授徒弟时，时常会出现理解误差，毕竟不同人味觉嗅觉不同，对不同的料理会有呈现的区别——」
乔点了点头。
「没错，没有量化的教学更「随性」，每一次教授都存在误差，而这也会导致传承无法完全继承下来——」
「毕竟人和人是不同的，就算是父亲和孩子，理解不同，坚持不同，标准不同，也会导致最後呈现料理出现差异。」
「但这正是华夏料理的「魅力」所在，而且你注意到华夏比赛的晋级制度了吗？」
乔看了雅尼克一眼，接着开口。
「华夏现在的料理比赛，除了某些地区性质特别强的比赛外，大赛的包容性都很强。」
「料理无关传统，更多以「好吃」「独特」来监别，这种模式华夏人喜欢叫其为「养蛊」，即赢家通吃。」
「虽然接受的教育不同，但在周密的筛选下，留下来的选手无一不是料理的佼佼者，越是这样富有天赋的人，越容易打破规则。」
「其实，华夏後面开办的诸多学校，也尝试以「系统的」「工业化」的方法培训学生，但和我们不同，他们「定量配方教学」的菜品，往往都是基础内容。」
「涉及到「调味」「烹饪细节」等，也是采用的实操领悟的模式，进阶技艺更是基本都是自主钻研的。」
「也就是说，食材处理、基础调味、家常菜制作会给明确定量配方和步骤，而菜系名菜，创意菜也是以讲述核心原理为主，他们称其为「领悟」。
盖伦听到这点了点头。