「先别管这个了，我们先看看里面到底讲了什麽吧！」
随着视频正式开始播放，两人也是认真起来。
和上次一样的简单开场，和上次一样的背景音乐，唯一不同的就是菜品名称改成了【扒肉条·夏鸣版】。
可能是录过一次，夏鸣这次前面的准备时间短了很多，开局就介绍了菜品特点。
「「扒肉条」的历史讲起来微微有点绕...得根据食材分类。」
「「牛肉」「羊肉」「猪肉」三种肉类都算主流，「驴肉」「鸡肉」「素肉」较为小众。」
「前三种肉类食材中，猪肉起源最早，能追溯到古明末期，同时「猪肉扒肉条」也是经典晋菜，属於「晋商八大碗」之一。」
「其烹制技法为「扒」，现华夏有一部分学者认为，其「扒」的技法来自鲁菜，还有一部分人认为，中原菜系技法都出自豫菜，包括「扒」。
，「这其中历史纠葛太多，野史正史缠绕，不做具体定论。」
「但有一点是准确的，就是华夏鲁菜菜系在古明清已经有了规范的标准，其中对於」
扒」的定义更是有详细记载。」
「所谓「扒」就是将初步处理好的原料，整齐的放入锅中，加汤汁并调味後，用旺火烧开，中火烧透入味，旺火收汁。」
「这一技法随运河商贸传遍北方，成为晋，京，津等区域菜系的共同技法基础，後各地发展了不同的「扒」技门类。」
「「猪肉扒肉条」就是大同厨师用这个技法与本地喜食五花肉的饮食习惯结合，最终形成的菜品。」
说到这，视频里的夏鸣忽然笑了。
「当然，「扒」只是一个基础技法分类，和「蟹粉豆腐」不同，扒技法的次级分类直接影响了後续的料理步骤。」
「一般来说，「扒」分为「生扒」「白扒」「奶扒」「红扒」「酱扒」「蒸扒」「葱扒」「糟扒」「干扒」「煎扒」...一共十三种，小众一点的还有几种，就不再过多介绍了。」
「不同的扒技巧，其内里的风味核心也不同...这些会在视频後半部分简单分类介绍一下，就不拖时间了。」
看到这里时，郑泽谦忽然沉默了。
「硬，太硬了，就这部分98%的网友估计都得懵了...哪有介绍一道菜，直接把「扒」
技全讲一遍的...」