「从成品的颜色来看，牛肉外表面确实存在一层透着粉色的浅褐色，这意味着它被刀加热了。」
「但根据烹饪的热传导计算，被加热的部分，极有可能只是贴合刀面的部分，这都已经谈不上深度了，估计最多就是表皮薄薄的一层出现了「肌红蛋白」的变性，内里都是全生的...」
艾伦听着夏一天的话点了点头。
他刚才说的像「牛排」，其实就有这个意思在里面..
其实，「牛排」成为身份的代名词并没有多长的历史，其与身份绑定的源头，还得是鹰国。
这点，评委场内的「托比」会比其他国家的人都了解，当然，这对於鹰国队来说，已经是基础中的基础，他们自然不会讨论。
但直播间里的解说，却需要为很多网友介绍。
毕竟这是交流赛，肩负将美食文化传播开来的任务，夏鸣的料理又正好涉及了一点这方面。
随着解说的讲述，一些吃瓜网友也终於明白了之前没有深入了解的部分。
「牛排的源头更多来自於铁路，很多年前，鹰国东西部的铁路线全线开通，给鹰国的人民带来了「芝佳哥屠宰场」里新鲜的牛肉。」
「【雪花牛肉】很快风靡鹰国，并开始成为鹰国上层身份地位的象徵。」
「在这种情况下，「鹰式牛肉八级制度」在国内诞生。」
「即「制罐」「切块」「可用」「商用」「合格」「优选」「特选」「极佳」，由低到高，依次排列。」
「只有「优选」「特选」「极佳」三个等级的特定牛肉部位，特定脂肪含量的牛肉，才适合做牛排。」
「这里提到了「等级制度」，也和大家说一下市面常见的牛肉等级制度。」
「首先是我们国家自己，根据gb/t...分为「胴体质量」与「分割肉等级」」
「前者分为「普通级」「良好级」「优级」「特级」。」
「後者分为「高端部位」和「普通部位」，高端部位分为「s/a/b/c」，普通部位分为「优质/普通」。」
「也就是说，完整的牛身根据大理石纹、生理成熟度、肉色脂肪色先评级，然後根据部位後评级...」
「两者是从属关系，即「里脊s级」的完整翻译，应该是「特级牛身上的s级里脊肉」。」
「单拎出来，「特级牛肉」和「s级里脊」都不能保证其是最顶级。」