直播间的弹幕菲利是能看到的，他也知道，在网友的眼里，这言论确实有点抽象。
但根据他这麽多年的料理经验来看，夏鸣的料理方式就是更偏「牛排」一些。
「大家应该知道，牛排有「一分」「三分」「五分」「七分」「全熟」这些概念。」
「我们回头看夏鸣的料理，他使用的是一把自己常用的菜刀，在华夏语中，它叫做片刀。
「」
「虽然不知道这是不是一把「感温刀」，但从最终结果上来看，刀身确实附带了「感温」能力。」
说着，他示意身後的大屏给一个料理刚被工作人员端上时留下的清晰截图。
「我们从截图上能明确看到，外部显露的颜色，是标准的红粉趋近褐色。」
「常吃西餐料理的朋友应该知道，这是典型的「5分熟」表现...」
听到菲利说出5分熟，评委室内观众席上的有些厨师眉头锁了起来。
之前也说过，「刀表面温度」≠「食材内里温度」..
在牛排中，「5分熟」的概念，是中心温度被加热到62c，并保证1分钟以上的时间。
这意味着，刀表面的温度，要远远超过这个温度，才能使牛肉呈现「5分熟」的状态。
「这不可能啊，这把刀就算导热性再好，表面温度也不可能超过70c吧！不然那不成火刀了？」
「旁边那个西餐学的不到位啊，70c的切面怎麽可能保证62c的牛肉切面，就算是鲜肉，这也不可能，更别提这是一块「鹰式菲力」。
「对啊，这是「极佳」标的菲力，所以这是一块冷鲜菲力，其肉经过排酸，所以保存条件一定为0~4c，从这个想法上逆推，这把刀在切下去的瞬间，刀面温度很有可能超过了80c...」
「离大谱...怎麽可能...」
别说是这些选手了，就连对「极佳」等级无比了解的托比，在心里演算後，都懵逼了。
因为夏鸣制作的这道料理，在他的脑海中不存在可能性..
「先不管刀的问题，我就当那把刀没有热损耗，100c的热汤浇下去，最终刀面有90c，那也无法确保加热时间足够。」
「好，就算利用素高汤上面的油花，进行汤汁的切面二次烹调，模拟成「低温慢煮」，给你凑够1分半钟，保证切面足够...」