到了现代，川菜的流派经过了一些发展，变成了经典「八大家」。
正川（也称为老川）：「蓉派（上河帮）」「渝派（下河帮）」「盐帮（小河帮）」
融川（融合派川菜，主要是川渝地区之间内部融合）：「成渝」「川南」
新派（融合菜川菜，学於百家，包括但不限於西餐，粤菜，淮扬菜）：「轻奢」「新江湖」「史家门徒」
没错，史镇良究其根源算起来，应该是起源师承於「蓉派」，而後「融合百家」，最终形成了「新派史家」。
史家门徒的事放在一边先不谈，就只看一个大概的分类，就能明白「川菜」
内部有多繁杂。
而这麽多繁杂的流派中，每个流派对於「怪味」的定义都存在着某些细微的差异。
这无关好坏，单纯是每个流派自己派系的核心特点不同，所导致的一点小误差。
从大方向上，所有流派的「怪味」都出自「咸甜酸麻辣香鲜七味合一」的逻辑。
但尝到盖伦嘴里，这个情况就有点变味了。
因为华夏网络上此刻最常见，也是将「怪味」讲解的最透彻的视频，是蓉派的大师出的。
而蓉派讲究的是「七味的绝对平衡」！
也就是甜不、酸不冲、麻不烈、辣不燥，咸鲜为底，香鲜收尾..
最後保留一丝花椒的微苦作为「回韵」，是为「雅怪」，也是公认的最标准的「怪味」。
但问题是，夏鸣选过去的这道「怪味」料理，并不是「蓉派」大师做的。
从夏鸣一开始的描述也能看出，这位大师追求的是「八味一体」，也就是」
麻辣甜咸酸鲜香酥」。
从技法上推演，这应该是一位出自「新派」的川菜大师。
其实也很好理解，真正的怪味普通厨师压根调不出来，很大概率比赛方是找了一位「史家门徒」来制作料理。
为了保证「鸡片」的酥，七味的绝对平衡肯定是要被打破的。