因为其皮面韧性强，还有胶质含量高的特点，所以相比寻常猪肘，其对浸泡水温的要求会更加严苛一点。
同样，为了保证其独特的胶质皮层口感，其燎制後，浸泡的时间也会比寻常猪肘更短。
在处理了海参後，夏鸣回头继续处理猪肘。
用血狰的刀背熟练的将猪肘的表面刮洗乾净後，猪肘呈现出了一种诱人的浅金黄色。
光洁无油的皮面上，隐隐还透着一点点细密的花纹，仔细看去，有些像海波浪。
反覆冲洗过後，海波浪的纹理渐渐消失，最终猪肘的表皮呈现标准的金黄色。
哪怕没有烹饪，躲在角落的郑梓函看着那金黄色的猪蹄也是食慾大开。
「我靠，只是燎个猪皮就这麽漂亮，成品不得好吃到天上去啊！」
「就是不知道，有没有我的份啊...」
郑梓函虽然是个吃货，但也是要面子的人，如果没有被邀请，她确实有点不好意思混饭吃。
毕竟她只是跟乔若宁要好，又不是和夏鸣要好。
也就在她思绪嘈杂之时，夏鸣将已经处理好的猪肘拿到案板上。
而後拿过一旁早就准备好的蜂蜜，调和了一个简单的蜜汁水，在其中，他还少量添加了一点某牌的气泡水。
尹盛江虽然对夏鸣的操作原理有一定的猜测，但依然无法完全确定这种操作的作用。
不过他并未在此刻就开口询问，反而是暗自记了下来。
做完这一切後，夏鸣起锅烧油，边烧油，边用调制好的蜜汁水揉搓猪肘的表皮。
随着夏鸣的揉搓，猪肘的表皮不知为何自然舒展开，就像是紧张的神经得到了释放。
等到油温适合的时候，夏鸣朝着锅里扔了一点大葱段，两片姜片，而後将猪肘整个放入其中炸制。
随着猪肘入锅，油开始泛起泡来，夏鸣并未用炒勺翻动，而是将满是油的锅稍稍举起，然後劲力微动，锅内的热油霎时间就以规则的频率开始左右摇摆。
随着油的摇摆，猪肘渐渐开始散发肉香，外表的金黄逐渐朝着橙红转变。
等到夏鸣放下锅时，内里的猪肘已经变成了一块漂亮的红肘。