「依雅」则是抛却了这些思索的过程，直接伸手就将盘里的面包拿了起来。
随着带着五花肉的面包被一点一点拿近，依雅分辨出了看似整体，但实则内有乾坤的五花肉的全部状态。
「最上面这一层应该是单独被分离过的猪肉皮脂。」
「虽然那颜色看起来和水煮过的没有任何区别，但从细微的胶质感上分析，它的处理手法竟然是炙烤吗？」
感受着五花肉上明显经过短期冷冻後，逸散出的寒冷气息，依雅露出了一丝玩味的笑意。
一般来说，在已经清理过猪皮的情况下，还用火焰「炙烤猪皮」，只会有两个目的。
「酥脆」或者是「q弹」。
前者主要利用高温将水分烤乾，使油脂膨胀形成了多孔的酥脆结构。
如果是为了追求这个特点，料理极其忌讳冷冻。
毕竟表皮一旦回潮猪皮就有可能喜提像橡胶轮胎一样的质感。
那如果追求「q弹」，短期冷冻确实可以使得表皮变得更有嚼劲。
胶凝作用会让猪皮呈现出紧实「肉冻」的部分质感，油腻的感觉也会因此降低。
但这对猪皮的厚度有一定要求..
很明显，弗拉基米所呈现的这个猪皮的厚度，并不足以表现「q弹」这个口感。
「这就...有些奇怪了...」
依雅清楚，世界排名前100的厨师各个都不好惹，几乎全部都是细节狂魔。
如果无法使料理的口感获得提升，那是一定不会去在食材上做多余处理的。
暂时压下疑问，依雅继续观察猪的肥肉层。
此刻肥肉上凝结了一层略薄的冰壳，很明显，这片肉在冷冻之前，上面是被涂了某种无色的酱料。
抛开这层冰壳不谈，白色的油脂在肉眼的观察下，呈现出丝绸般的质感。
依雅略一思索，就明白这是经过腌制的猪油。