接着只见夏鸣随手一套弄，肥肠就如同织衣服的绸缎一般，翻面的同时，平滑的分布在了铁管之上。
之後，夏鸣将这些铁管用鱼线吊在半空，接着一节皮筋紮住肠口。
然後夏鸣从刀具箱中取出了「血毕（剪刀）」。
随着「血毕」在肥肠上面极速拉扯翻滚，肥肠内部的肥油就如同被用橡皮擦抹除了一般，快速脱离出来。
看到夏鸣的举动，一旁评委席上的李商虎眉头微微一挑。
夏鸣的操作其实并不复杂，类似利用剪刀快速处理肥肠油脂的操作，常出现在专业的肥肠清洗流水线上。
让李商虎惊讶的原因，是夏鸣的操作实在太快了。
比他概念中，做了十几年肥肠处理的老工人快了三倍不止。
并且肥肠内壁的肥油清理得那叫一个乾净，处理过的部分，李商虎完全看不到一点肥油的踪迹。
也就在评委惊讶於夏鸣处理肥肠的速度时，对面的「陈子君」见状却是微微一笑。
「嚯，连一些工厂里的把式都学来了？」
「清理的那叫一个乾净！」
说到这，「陈子君」看向了自己面前的肥肠。
他的处理方式与夏鸣并不相同，是典型的厨师处理肥肠的方法。
也就是先将肥肠破开，然後用刀刮其内壁，一方面可以去除部分内壁的薄膜。
另外一方面，也能通过剐蹭，在去除油脂的同时，保留下薄薄的一层油面。
没错，如果只按照菜谱要求来做。
那「江油红烧肥肠|这道料理，必须要肥肠内壁完全处理乾净才可以，毕竟菜谱里就是这麽记载的。
但实际上，这道料理真正的秘方，在食材方面与记载拉开差距的点，就是刀剐蹭时的力道。
也就是说，所谓的「完全处理乾净」，本质是一种字面描述。
他模糊了肥肠内肥油的一个概念，让想要学习这道料理精髓的厨师，走上弯路。